آرشیو ‘آداب و رسوم و فرهنگ تهرونی / اصناف و مشاغل’

غذا در تهران قدیم

جمعه ۲۴ مهر ۱۳۹۴

انواع آش :

آش رشته ، آش آبغوره ، آش کله گنجشکی ، آش ساک ، آش ماست ، آش اماج ، آش گندم ، آش جو ، آش شلغم ، آش شله قلمکار ، آش هفت بیجار ، آش کارده ، آش پشت پا ، آش دوغ ترخنه ، آش زرشگ ، آش کوفته سماق .

انواع پلو :

عدس پلو ، مرغ پلو ، ته چین ، تره پلو ، دمپخت ، قیمه پلو ، خروس پلو ، رشته پلو ، ماش پلو ، والک پلو ، چلوکته ، پاچه پلو ، شویت پلو ، باقلا پلو .

انواع خورش :

خورش کنگر ، مسما بادمجان ، فسنجون ، قورمه سبزی ، مسما آلو ، کدو مسما ، قورمه هویج ، آلو اسفناج ، مرغ مسما ، مسمای غوره ، خورش کرفس ، خورش ریواس ، خورش بامیه ، خورش گوجه برغانی ، قورمه .

برگرفته از کتاب تهران ، حسین جودت

تاریخچه بیات تهران

سه شنبه ۹ تیر ۱۳۹۴

کسانى که با «غزلخوانى» آشنایى دارند، مى دانند که در جنوب تهران سبک دلنشینى از غزل خوانى بوده است که پس از انقلاب کم کم از میان رفته. این سبک را که معروف به «آواز کوچه باغى» یا «باباشمل» است، معمولاً داش مشدى ها یا لوطى ها- به ویژه آخرهاى شب و در حال عبور از کوچه ها- مى خوانده اند. این شیوه بعدها به «بیات تهران یا بیات رى» معروف شد و اولین هنرمندى که رسماً در این سبک خواند، جواد بدیع زاده بود و اولین صفحه رسمى بیات تهران را هم وى در حدود سال ۱۳۱۴ در حلب با همراهى ویولن ابوالحسن صبا ضبط کرد که روى اول صفحه «دعاى عاشق» و روى دوم آن «نفرین عاشق» نام داشت و هر دو شعر از «کفاش خراسانى» بود  که به پیوست خواهد آمد.

ادامه مطلب …

ماه صیام در تهران قدیم

دوشنبه ۸ تیر ۱۳۹۴

برگرفته از زندگانی خصوصی ناصرالدین شاه به قلم دوستعلی خان معیرالممالک   :

در این ماه شب ها عبور و مرور در شهرآزاد بود و اسم شب و بگیر و ببند در کار نبود و شب نشینی و شب زنده داری تا صبح ادامه داشت. در آن زمان هفت دهم جمعیت تهران در کمال عقیده روزه نگاه می داشتند.ناصرالدین شاه در نخستین سالهای سلطنت روزه می داشت، ولی تا آنجا که من به یاد دارم روزه داری را ترک گفته بود ، اما آداب دیگر شهر صیام را به کار می بست.

در ماه رمضان اداره های دولتی به جای روز شب کار می کردند. بساط افطار دردربار گسترده می شد ، سپس شاه نیز به کارها رسیدگی کرده ، وزیران را به حضور می پذیرفت.

شب ها زنهای سالخورده شاه در منزل یکدیگر محفلی تماشایی برای مقابله قرآن و طرح مسائل شرعی برپا می ساختند و شیخ اسدالله قاری نابینا اصلاح قرائت و حل مسائل می کرد.

زنهای به اصطلاح عاقله پس از ادای مختصر آدابی به دور هم گرد آمده ، پیچاز بازی می کردند و بانوان جوان پس از افطار و نماز تا سحرگاه به صحبت های مناسب سن و شوخی و خنده می گذراندند .

در سه شب احیاء اهل اندرون نماز قضا به جای آورده و قرآن سر می گرفتند و نیز الغوث که یکی از اعمال مخصوص شبهای مزبور است خوانده و هر بندی از آن را به شیشه گلاب یا چند شاخ نبات و حب قند می دمیدند.

نذر حلوا در تهران

یکشنبه ۳۱ خرداد ۱۳۹۴

یکی از آداب و رسوم تهران در ایام ماه محرم  ، نذرحلوا در روز تاسوعا می باشد . این اتفاق در بسیاری از کوچه پس کوچه های تهران قدیم می افتد ولی بیشترین تمرکز آن در چهارراه گلوبندک می باشد.

حکایت این نذر از این قرار است که مردم نذری می کنند و اگر حاجت روا شدند چراغ پیک نیکی به دست می گیرند و همراه با سایر وسایل مربوط به درست کردن حلوا در کوچه پس کوچه ها و در پیاده رو ها می پردازند.

ازدحام کسانی که مشغول درست کردن حلوا می شوند به حدی زیاد است که شما به سختی از بین جمعیت عبور می کنید. عده ای هم بنا به عقیده و نذری که در ذهنشان است شروع به جمع آوری حلوا از افراد مختلف می کنند .

قهوه آلبرت

جمعه ۲۹ خرداد ۱۳۹۴

امروز می خوام آدرس یه قهوه فروشی خوب و قدیمی رو بهتون بدم که البته می تونید اونجا قهوه هم میل کنید.

این قهوه فروشی در ابتدا قهوه نوشین بوده که اوایل انقلاب به قهوه آلبرت تغییر نام میده و از سال ۱۹۶۹ میلادی دایر شده.

قهوه آلبرت به گفته آقای آلبرت و پسرشان والمیک از اولین قهوه فروشیهای تهران ، حداقل در این منطقه از شهر به حساب می اومده و به عنوان همسایه کانون ، پاتوقی دنج برای برخی از فرهنگیان و هنرمندان محسوب می شده.

آدرس : میدان  رضائیها میدان ۲۵ شهریور خیابان غفاری پلاک ۸۴

ببخشید آدرس انگار یه کم قدیمیه .

آدرس جدید : خیابان مطهری خیابان فجر (جم) خیابان غفاری پلاک ۸۶